第92章 出击！枫枫小店的臭豆腐！ (第2/2页)

卤水制法需要将豆腐放入卤水内浸泡，并将坛子封好口后，经过数天再取出，使得豆腐的颜色由原本的洁白转变为深邃的青墨色。不过由于时间原因，夏枫是从系统里挑选的原材料，要求卤水的配方一定要好，豆腐也必须是介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐。

“噗通”一声，夏枫将装有臭豆腐的坛子打开了。

那一瞬间，一股难以形容的气味扑面而来，尽管不是第一次闻到这个味道了，但这突如其来的臭味还是让夏枫不由自主地皱起眉头。这是一股发酵的臭味，混合着豆腐霉菌的味道，弥散在摊位的周围。

路人变了脸色，摊贩也连忙拉着自己的摊位往后退了几步。

这，这是什么东西？

这家店是不是把粪池掏了呀？！

就算有去过璃月，认得臭豆腐的行人闻到这股味道后，心里也犯起了嘀咕，这个臭豆腐的味道也太臭了吧！

而距离它最近的夏枫，此时的脸色无疑是非常的苍白，他能感觉到这些臭味深深地钻进了鼻子和喉咙，几乎无法呼吸。但他还是坚持着身为一名厨师的修养，面要改色地把豆腐下进油锅。

在制作臭豆腐的过程中，最为关键的环节是炸豆腐，也只有炸才能激发这青墨色豆腐最深层次的味道。在锅里，热油激起一阵阵的浪花，臭豆腐被轻轻地放入油锅中，瞬间发出“唰唰”的声音。

炸豆腐的过程是一个精细的操作，夏枫小心翼翼地控制住厨之力，均衡着豆腐的油温。他先将豆腐的外皮被炸得黝黑酥脆，将这份臭味一层层的压缩在柔嫩细腻的内部。当这些豆腐的臭味完全被锁住，没有散发着臭气时，夏枫便会迅速地将它捞出，晾凉待用。

这是第一次炸，目的就是定型，并为第二次的复炸做准备。

在夏枫的构想中，如果要与万里飘香的烧烤做竞争的话，这些臭豆腐也必须散发出等量的香气才行。

于是石膏豆腐中的那一层层空隙，以及两次油炸的技巧便是解决这个问题的关键。

第二次的炸是大火，要用大火加滚油激发出豆腐的所有味道，如同弹簧一般将里面的味道爆发出来。

发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质被分解产生的臭气，即蛋白质发酵产生的硫化氢、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。

但在高温以及豆腐“弹簧”爆发的作用下，“臭味分子”充分挥发，逸散在空气中。而当吲哚稀释倍后，它的味道竟是茉莉花味的组合成分之一。

同时在油炸的高温下，豆腐还会发生美拉德反应，进一步生成各种香味分子。

于是火苗熊熊，烈焰跳跃，夏枫的眼中也闪烁着同样的焰火。

油锅中的臭豆腐在热油中不断翻滚，发出“咕噜、咕噜”的声响。在这样的高温中，那原本刺鼻的臭味似乎也随之化作了一种独特的香气，让人难以抗拒。

热气逐渐弥漫，先飘到了小店摊位的周围，穿过了人们的鼻子，令人猛然一颤。有些人由于闻到之前的臭味而不禁皱起眉头，但过会儿又因为那浓郁的后味而舒展眉头。但不管是什么反应，这个味道已经无法让人忘记。

那些炸出来的臭豆腐，热气腾腾，一出锅便散发着浓郁的香味，渐渐飘到了大街上，飘出了整个c区，往四面八方扩散开来。

这是一种独特的香味，臭的同时却又是及其的香，那是从臭豆腐中流露出来的奇妙美味。

在这个本是烧烤香满溢的美食街里，这些臭豆腐成为了一颗香香臭臭的炸弹，搅乱了整个局势。