第117章 宫保鸡丁 (第2/2页)

半个月，即将迎来中秋，云慧也等到了她期待已久的豆瓣酱。

小菜畦已经旧貌换新颜，林爷爷家里的黄瓜，茄子，豆角全部进入最后的收获期。

这些菜收获后便是种白菜的季节，与此同时还能种一茬萝卜，大葱等作物，这是赶在冬日来临前的最后一波绚烂。

玉米也张开小口吐穗，露出里面还有些稚嫩的颗粒，花生也即将迎来收获期。

与此同时，云慧即将迎来她在这个世界的第二个生日。

豆瓣酱色泽棕红，入鼻便是辛辣油香的味道，细品其中还能闻出几丝豆味，加之云慧曾用白酒杀菌，酱中还有白酒的味道。

做酱比要咸，云慧一共做了三小瓮，二三瓮的味道都差不多，第一瓮因为盐太少，已经味道不太对，率先被淘汰了。

如今正洗干净了准备腌酸辣豇豆用。

这豆瓣酱做成功了，自然要炒一道菜试试，云慧理所当然的想到了一道经典菜式。

宫保鸡丁。

川味和京味宫保鸡丁各有风味，京味略偏甜，川味注重麻，云慧两种都很喜欢。

不过考虑到家里人的接受程度，还是先按这边的口味来。

自家人吃当然肉要足，两个大鸡腿肯定不够，云慧还准备了一块鸡脯肉，先用刀背把纹理拍散，用鸡蛋清和淀粉包裹住，这样的鸡脯肉会嫩儿不柴。

农家小笨鸡肉质好，香味足，云慧连鸡皮都舍不得丢，煎过只有一边焦脆，一边油软，刷上一层甜汤汁，别提多香了。

豆瓣酱在锅中炒出香味，再下入辣椒，最后则是腌好的鸡脯肉和鸡腿肉，油酥花生米需要先炒出来，再和肉混合。

大葱也是这道菜必不可少的配角之一，和炝锅的大葱不一样，这里的大葱切断，用来增香增色。

更有人最喜欢吃宫保鸡丁里的大葱。

每次云慧研究新菜的时候，云奕必定是最忠实的支持者，柯氏也从没阻挡过云慧。

这么长时间以来，柯氏也觉得女儿在这方面确实有一手，可见下厨这件事确实是讲天赋的。

出锅时云慧先尝了一口，入口先略有几分麻，这是花椒发挥的作用，而后微辣带甜，细品其中还带着几分酸意，这酸味则是豆瓣酱发酵的香气。

鸡肉嫩滑适口，味道麻辣甜酸，肉香味足，花生则是另外一种香酥的口感。

红而不辣，甜中透香，辣味不猛，回味香浓，一道菜之所以成功不是一种味道倾盖所有，而是既有整体又有个体。

大火爆炒最大程度激发大葱香味，豆瓣炝锅，辣椒焦香，一切都是为了能最完美的呈现一道菜。

担心云奕吃着觉得辣，云慧还特意做了酱爆鸡丁，这道菜需要黄瓜作配，甜面酱味道鲜甜，吃起来不刺激，是小孩子和孕妇都会喜欢的口味。