厨神少年传承者鲁菜之圣的鲁菜传承者乔老爷子的徒弟乔老爷 (第2/2页)

4. 糖醋汁（包括糖、白醋、清水和水淀粉）

制作步骤：

1. 首先将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

3. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

6. 进行二次炸制，10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

7. 锅里放少许油将姜，蒜爆香。番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

8. 最后将烧好的豌豆浇在鱼上即可。阿泰作为师兄，他拿出他最拿手的菜，叫东坡肉，就是红烧肉红烧肉是一道非常经典的中国菜肴，下面是一份简单的红烧肉食谱：

所需材料：

- 猪五花肉500克

- 生姜3片

- 蒜头3瓣

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 八角2个

- 桂皮1小块

- 水适量

制作步骤：

1.将五花肉切成2厘米见方的块状。

2.将五花肉用开水焯水，去除血水和脏物。

3.热锅凉油，加入姜片、蒜头爆香。

4.加入焯好水的五花肉煸炒至表面微黄。

5.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均匀。

6.加入适量的水，水量要淹过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉变软烂即可。

7.最后根据个人口味加盐调味即可。

温馨提示：

1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥。地锅三鲜是一道非常受欢迎的菜肴，其主要原料是土豆、茄子和青椒。下面是一份详细的做法：

所需材料：

- 土豆1个

- 茄子2个

- 青椒1个

- 葱姜蒜适量

- 生抽、糖、盐、鸡精适量

- 淀粉适量

制作步骤：

1. 准备好所有的食材。将土豆去皮，切成滚刀块；茄子去皮，同样切成滚刀块，之后沾上一层薄薄的淀粉。

2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入土豆块，中小火炸至表面呈金黄色且稍微透明时捞出备用。

3. 接着将沾过淀粉的茄子放入油锅中，炸至表面金黄色后取出。

4. 在锅中留下少量的油，加入葱花、姜片和蒜末炒香。

5. 最后将炸好的土豆、茄子以及青椒一起倒入锅中，翻炒均匀后加入生抽、糖、盐和鸡精调味。

2.炖煮过程中要注意火候，避免烧焦或糊底。