第196章 八宝葫芦鸭,酸菜烧肉,葱烧豆腐 (第1/2页)

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“想要做什么就做什么去，不用强迫自己待在这里。”

注意到王小葱那些别扭表现的洛芷言，开口对着他说道。

王小葱这才如蒙大赦一般跟洛芷言打了个报告。

接着就上了二楼，钻进了娱乐室当中。

厨房当中的洛珈，在呆呆的帮助下，很快是完成了初步的准备。

接着洛珈就准备开始制作第一道菜。

这第一道菜，洛珈是按照惯例，由炖汤开始。

今日晚餐菜单当中的汤，洛珈选择的是姬松茸人参鸡汤。

将姬松茸，人参，莲子，玉竹，百合，桂圆，红枣，枸杞，生姜等汤料准备好。

接着将鸡肉斩块去血水洗净。

砂锅当中注入适量的清水。

水烧开先下姜片，接着陆续放入鸡肉与其他的汤料。

去除浮沫，转小火慢炖一个半小时即可。

接着洛珈就将注意力放到了下一道菜上面。

下一道菜为鲁菜天花板之一的八宝糯米葫芦鸭。

这道菜也是一道宫廷美食，据说曾是乾隆皇帝的挚爱。

这道菜虽然起源于姑苏，可在各大菜系当中，都是宴席菜的代表。

洛珈会将这道菜加入晚餐菜单的主要原因。

是因为他堂姐洛芷言挺喜欢这道菜。

并且比较倾向于鲁菜的做法。

在鲁菜当中，这道菜属于典型的红扒菜。

扒以葱香为底味，非常注重细节。

将已经洗净的鸭子去掉翅膀与脚掌。

鸭脖切断，但皮不能断。

然后在脖颈处，切一道七八公分的口子。

鸭子的拆骨就从这里开始入手。

从脖子处慢慢扯开鸭皮，露出鸭锁骨。

接着用剪刀将鸭锁骨给剪断。

接着贴着骨头一点点的将皮肉给剔下。

因为鸭子的皮肉太薄的缘故，所以这一过程都得万分小心。

一个不小心就得功亏一篑。

好在获得了猛牛青龙斩之后，洛珈的剔骨水平又获得了一定程度的提升。

所以这一过程还算是比较顺利。

完成了全鸭的脱骨，翻过来用针线缝合鸭腹部的开口。

鸭屁股，鸭翅膀，鸭腿的部分用棉线扎紧。

整个放入一个大碗当中。

加入葱段，姜片，适量的料酒与食盐。

小心的按摩一会，罩上保鲜膜开始腌制。

在鸭肉进行腌制的时候，着手准备八宝料。

将新鲜的香菇，蹄筋，火腿，干贝，桂圆进行切丁。

与莲子还有豌豆一块备用。

再切姜葱末进行备用。

八宝馅料里面有一种至关重要的食材。

这种食材就是糯米。

需要依靠它来融合各种食材的味道。

糯米下锅翻炒出香味，再盛出备用。

锅中留底油，爆香葱蒜末。

烹入料酒，依次倒入蹄筋，豌豆，香菇，莲子，桂圆。

然后再加入适量的生抽，倒入清水炖上一会。

最后再加入火腿与干贝。

带着汤汁盛入大碗当中，趁热倒入炒好的糯米拌匀。

这八宝馅料就准备完毕。

接着将腌制好的鸭子取出。

翻过来如同一个口袋一般，将八宝馅料填入鸭子的腹中。

切记不能装的太满，否则在烹饪的过程中很容易爆裂开来。

填好馅料，用针线缝上口子。

然后把鸭头塞进去充当葫芦嘴。

用细麻绳，将鸭子给捆扎成葫芦的形状。

再放到一个椭圆形的大号盘子上面。

接着连同盘子一块放入微开的水中。

烫定型的同时，也可以去除鸭皮表面的油脂。

让鸭皮更容易上色。

烫好‘葫芦’的表面，刷上一层蜂蜜水。

晾干以后，再刷上一层。

为接下来的油炸做好准备。

起锅烧油，将葫芦鸭放入锅中炸制。

直到鸭皮呈现金黄的色泽，就可以捞出沥干油分备用。

接下来用冰糖炒糖色，烹入大量热水。

加入葱姜，白芷，陈皮，花椒与适量食盐。

然后把刚刚炸好的葫芦鸭放入其中煨炖一个半小时。

盖上盖子，洛珈回到了案台前。

将制作下一道菜酸菜烧肉的食材都给取了过来。

酸菜烧肉是归属于东北菜系的一道东北特色美食。

五花肉选择的是多层的五花肉。

做出来的酸菜烧肉会更加好吃。

先用喷枪将猪皮给烧一下，借此去除猪皮表面的腥味。

家里如果没有喷枪，可以用锅底来烧一下。

烧好之后，用温水泡上十分钟。

然后把猪皮表面炙烧的痕迹处理一下。

炖肉无需使用太多香料，只需简单的将姜葱，八角，花椒炒香一下。

就可以注入适量清水，加入胡椒粉，食盐，生抽，老抽。

放入五花肉进去炖上半个小时。

有一说一，东北的酸菜是真的好吃。

其他地方制作的酸菜虽然也有自己的特色。

但如果要让洛珈排一个排名的话，这第一名他会坚定的选择东北酸菜。

把酸菜顶刀切成丝备用。

接着洛珈就先抓紧时间完成另一道菜。

第三道菜是葱烧豆腐，这也是一道归属于鲁菜系的特色美食。

这豆腐选用的是卤水豆腐。

将准备好的卤水豆腐掰成大块，比较容易入味。

接着先调好一个料汁。

蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，食盐，料酒，清水。

最后再添加一些干淀粉，搅拌均匀。

锅中倒入适量的花生油，将切好的香葱下锅炸一下。

香葱炸香之后捞出备用。

接着用剩下的葱油，将豆腐给煎制一下。

开中火慢慢的煎制，把表皮都煎至金黄就可以盛出备用。

另外起锅把大葱炒一下。

大葱炒香之后，将豆腐倒进去。

淋上刚刚调好的料汁。

再将刚刚炸好的香葱也加进去。

盖上盖，焖煮五分钟即可。

将做好的葱烧豆腐放入食物保温柜当中。

洛珈将注意力放回到已经焖煮了差不多半小时的五花肉上面。

用筷子在猪皮上面插了一下。

筷子如果可以轻松插入皮层当中，就可以将五花肉给捞出。

这煮肉的汤无需倒掉，待会还会使用。

用竹签在猪皮上面扎上一个个小孔。