第196章 八宝葫芦鸭,酸菜烧肉,葱烧豆腐 (第2/2页)
这样更容易入味，在待会炸制的时候也更容易起虎皮。
竹签扎完之后，猪皮的表面会有不少油脂渗出。
用吸油纸将这些油脂给吸走。
起锅烧油，在油温还不算高的时候，就将五花肉皮朝下放入锅中。
炸的猪皮变得金黄酥脆，就可以捞出沥干油分。
然后是将炸好的肉，再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里，在炖上20分钟。
舒展了下身子，洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。
打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。
这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。
在切鱼片的时候，这鱼片一定得薄厚均匀。
如果想口感好，切好鱼片后，一定得多清洗两遍。
洗到鱼片彻底干净，然后进行控水。
把鱼片里面的水分彻底压干。
鱼片的口感好不好，腌制这一步也至关重要。
先来适量的食盐，能让鱼片增加弹性。
胡椒粉去腥增鲜。
再来一点料酒，抓到鱼片外表发粘。
接着再来一勺淀粉，完全搅拌均匀即可。
起锅烧水，开锅之后先关小火。
把鱼片放进去，然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。
打散之后再开大火。
水一开锅，就可以将鱼片给捞出，沥干水分。
将足量的大蒜切成蒜末。
然后锅中加入适量的菜籽油烧热。
接着先放入三分之一的蒜末炒至金黄。
接着再将剩下的蒜末与切碎的小米椒还有青椒一块倒入锅中。
炒香之后，用生抽，蚝油，食盐与些许啤酒进行调味。
接下来就可以将鱼片倒入锅中，再来点些青蒜苗。
迅速翻炒大致一分钟左右就可以出锅。
一道蒜香鱼片是制作完成。
将蒜香鱼片给放入食物保温柜。
洛珈的注意力就重新转回到了刚刚再次回锅慢炖的五花肉上面。
刚刚炸制过的猪皮，经过慢炖，此时已经转化为虎皮。
洛珈当即将五花肉再次捞出。
放晾了一会，洛珈就拿起厨刀将五花肉进行切片。
五花肉无需切的太薄，拥有一定厚度吃着才更加过瘾。
砂锅当中下猪油炒化，然后放入两个八角炒出香味。
接着就可以将之前切丝的酸菜放入锅中炒制。
在下锅之前，这酸菜必须得压干水分。
酸菜炒香之后，将刚刚切好的五花肉给码在上面。
再浇上两勺刚刚炖肉的原汤。
盖上盖子，开锅炖上八分钟即可食用。
搞定了酸菜烧肉，洛珈走到了煨炖着八宝糯米葫芦鸭的锅前。
小心的将葫芦鸭给盛出锅。
用胡萝卜快速地雕了两个葫芦，然后将黄瓜切成藤蔓与叶子的形状。
借此来进行装饰摆盘。
最后用刚刚炖葫芦鸭的原汤，加入水淀粉，旺火调成芡汁，均匀的淋在葫芦鸭上面。
这道八宝糯米葫芦鸭是正式大功告成。
看了下时间，剩下的两道菜都是比较容易搞定的快手菜。
所以倒也无需急着制作。
在给姬松茸人参鸡汤完成了调味后，洛珈就拿着手机来到了角落位置坐下。
打开V信一看，有不少人给他发了信息。
不过都没什么重要的事情，只是找他闲聊。
有几位朋友打算近期内，找时间来影城看望一下他。
洛珈对此自然是无任欢迎。
不过这些朋友看望他倒是其次。
更多的应该还是来打探虚实。
毕竟他在影城这边开店，亲自担任大厨的消息早已经被王小葱给传开。
对于王小葱那些吹捧洛珈厨艺的话语。
很多人都是抱有质疑。
特别是与洛珈从小就认识的那一帮人，对此更是不信。
觉得王小葱肯定是自己遭了罪。
打算采用水鬼战术，将其他人都给拉下水。
这也导致其他人虽然一直都想找机会来这边探一下虚实。
但又怕自己会成为下一个遭罪的人。
所以都是没有轻举妄动，选择了耐着性子继续观望。
不过那些人的耐心向来有限，好奇心又过度旺盛。
算下时间，也该到了他们的极限。
洛珈对此并不怎么在意。
反正因为脑补而耗费不必要脑细胞的人又不是他。
等人来了，再好好招呼下就是。
接着，洛珈就收到了林庚新发来的信息。
询问洛珈今晚晚餐的菜单。
还有是否有什么东西需要帮忙捎过去。
洛珈想了想，让林庚新帮忙购买了多一批洗漱用具回来。
林庚新当即回复了个oK的表情包。
然后洛珈就收到了小晴发来的信息。
查看了下内容，洛珈就收起手机，站起身再次回到了案台前。
准备将剩下的两道菜给搞定。
剩下两道菜分别为青椒酿虾滑与上汤菠菜。
两道菜的制作难度都不高，耗时也并不长。
因此洛珈刚刚才没急着开始制作。
现在既然小晴已经发来了通知，表示自己即将出发前来食神居取餐。
那也是时候将剩下这两道菜给搞定。
刚刚洛珈已经与呆呆配合着将鲜活的大虾去壳去虾线取虾仁。
将虾仁取出来倒在案板上面。
用厨刀剁成大颗粒的虾泥。
加上玉米粒，胡萝卜丁，姜末，蛋清，蚝油，食盐，淀粉，料酒搅拌至发粘备用。
螺丝椒切成段，用刀划开，然后酿入满满的虾滑。
锅中留底油，将酿入了虾滑的青椒放入锅中慢慢煎制。
青椒煎成虎皮状，虾肉金黄断生。
然后是快速地调一个料汁。
蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，生粉，清水搅拌均匀。
浇入锅中大火烧开收下汁，就可以起锅装盘。
最后是来制作上汤菠菜。
准备好虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋。
然后起锅烧水，加入食盐，白糖与食用油。
烧开后，将菠菜下锅焯水，借此去除菠菜的草酸。
焯水的时候抓住菠菜的梗，先烫梗再烫叶。
接着捞出菠菜，控干水分装盘。
锅内加油，下入大蒜爆香。
再下入姜丝与香菇丁炒香。
然后是下入虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋翻炒。
放入花雕酒烹香以后，加入高汤。
开锅之后，用食盐，胡椒粉，白糖进行调味。
等汤汁变得奶白浓稠一些后，是加入枸杞与黑芝麻油增香。
最后加入一些香葱段，就可以将汤汁淋在刚刚装盘的菠菜上面。
今晚晚餐菜单的准备工作，就此告一段落。