第15章 打卤凉面,饿坏的顾客！ (第2/2页)

不能炒的太焦，否则特别苦。

然后开始调制卤汁。

这卤汁需要小火慢慢的给煮出来，在此之前，有道工序是不能错过的。

那就是将切好的葱花大火炒出香味，这个过程差不多也就是几秒的功夫。

时间再长点的话，葱花就全糊了。

随后往锅中加入适量的水，酱油，盐，十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟，再进行勾芡。

勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。

它的操作也特别简单，在碗里面倒一点淀粉，然后慢慢往里面加凉白开。

比例根据情况来调整，淀粉完全溶于水，没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。

将调好的芡汁慢慢倒进锅里面，同时不停的搅拌，让它均匀混合于卤料中。

剩下的步骤，和其他凉面大差不差，都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。

无非就是一些细节方面的差距，比如调料的比例什么的。

至于雪碧凉面，这玩意儿就更简单了。

它没有那么多的花里胡哨。

按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上热油搅拌。

再加入生抽，醋，喜欢吃香菜的，可以放一点香菜，然后小米椒切段，再次搅拌。

其余步骤就无需多言了，最后拌面条的时候加入适量的雪碧就行。

别看凉面的种类有很多，但是一些基础步骤都差不多。

主要考验的是如何把握它的味道。

这才是最难的地方。

苏晨有条不紊的在厨房中忙碌着。

面条煮好他就捞出来过一遍凉白开，鸡胸肉炖好后，放凉用手撕成丝。

再将锅清洗干净，起锅烧油，炒出葱油。

最后调制麻酱，酸辣汁，开始出餐。

随着苏晨一道道工序完成，浓郁的香味也开始从厨房中往外蔓延。

没有香味的时候还好，这一有香味，等候的顾客们也就越来越饿。

有的人肚子开始咕咕叫了起来。

“老板，我的凉面好了吗？”

他们在窗口前伸长了脖子，那画面就像是动物园里面的长颈鹿一样，嗷嗷待哺着。

“马上就好。”

苏晨回答道，同时加快手中的动作。

这些顾客恨不得能够多长几张嘴，这样就能一次性多吃点凉面。

而他是恨不得再长几双手，这样就能再次提高工作效率。

又是过了三四分钟，苏晨终于将大家要的凉面陆陆续续给做了出来。

在外面小桌子上看动画片的苏小雪见状，也是马上就站起来，小腿噔噔噔的跑到这边，想着继续给大家端凉面。

但是那些人等急了，都不需要苏小雪帮忙端，直接自己就将各自的凉面给拿走了。

还没放到桌子上，走路的时候，就已经开始用筷子往嘴里扒拉。

站在窗口前的苏小雪顿时就懵逼了。

“哈哈哈，雪儿，这些叔叔是饿了，并不是不喜欢雪儿来端面哦。”

“等待会儿你再来帮爸爸，好不好？”

苏晨看见苏小雪嘴角有往下瘪的趋势，连忙出口安慰道。