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祖宗们拿刀逼我做菜 第17节 (第2/2页)

可这乡下,哪有优秀的摄影师愿意来呢?

除非钱给够。

这么一想,自己赚的那些钱是真不禁花。

大厨房有两扇门,后门打开,外头是个小院子,小院子旁边是一大片的菜地。

小院子顶上有瓦片遮挡,阳光照不进、雨水打不进,倒像是个大亭子一般。

院子中建着一排的洗菜池和一排洗碗池,左边是一大丛竹林,二雄和涛子时常去那帮孙宝宝挖笋。右边是大片菜地,经常有游客带着小孩来这里上一堂“植物课”,总之视野十分开阔。

按之前帮忙做事的嬢嬢们说,在这里洗菜是一种享受。

涛子坐在洗菜池边,旁边放着一小盆内脏和肉,还有一小盆藕片海带腐竹之类的菜。

“宝宝姐,所有的肉和菜都已经洗完了。”他冲里头喊,说着站起身,把一盆肉搬了进去。

“哎!知道了!”孙宝宝大声回应。

她手里头正在炒卤味所需要用的糖色。

糖色好炒,只需往锅中倒油,接着放冰糖,冰糖化成棕红色往里头倒开水,搅匀便成了糖色。

做卤味,从来就是先苦后甜。

只有把老卤水做好了,以后便可以轻松很多。

孙宝宝对这次的卤味很看中,而卤汤呢,是卤味的灵魂,是重中之重!

在天还没亮前,她就按照太爷爷说的法子,先把猪骨头和鸡骨头焯水洗净,随后再把干净的骨头放入卤锅中,往其中加入葱姜料酒熬制了一个多小时。

这会儿打开卤锅,鲜味立刻窜了出来。

孙宝宝将锅中残渣给捞到垃圾桶中,将浸泡了半个多小时的香料用开水烫一遍,再将香料用香料包包好,随后和葱姜蒜扔入卤锅中熬煮一个小时。

这还没完呢,煮完还要放调料糖色和姜片蒜头煮,煮完得静置一天一夜。

不过孙宝宝打算等会儿煮完后,就舀几勺来卤东西试试味道。

二雄站在一旁猛嗅,和在太爷爷跟前的孙宝宝一模一样!

他看着桌子上用剩下的香料,好奇问:“宝宝,要放这么多东西呢?”

“当然呢!”孙宝宝这时有几分钟的空闲,撑着桌角,指着桌子上的香料说:“这个是干辣椒和花椒。”

太爷爷给的是川味配方,孙宝宝也觉得川味配方更能吸引客人。

“然后还有八角甘草……砂仁、排草、栀子党参毕博香果当归……”她伸出手指慢慢数着。

二雄赶紧打住:“这是宝宝你家的传家配方,可不能说出口。”

孙宝宝笑笑,就是知道了这些配方也没用啊,用量她还没说。而且关键的药材她藏的可好了呢,做梦都不会说出口!

时间渐渐流逝,卤锅中的味道越来越浓。

看着两个无心做事的员工,孙宝宝有些不忍心:“快要开店了,要不我先给你们炒几个菜,免得等会儿饿肚子。”

二雄和涛子齐齐点头!

“那吃啥菜?”

俩人相当急切的对视了一眼,随后异口同声:“回锅肉!”

宝宝今天在“必点”那里挂上了回锅肉,所以回锅肉肯定好吃!

回锅肉啊……

孙宝宝点点头。

回锅肉别名“过门香”,她自个儿理解的意思是:你在炒这道菜时,只要有人经过你家门口,都会闻到香味。

别人炒她不晓得,但她炒,肯定很难!

咳咳,宝宝眯眯笑。

唉!“宅院深深”好苦恼噢……

孙宝宝心里头美滋滋,趁着二雄和涛子此刻在外面擦桌子,她快速到小厨房拿了一块猪肉回来,这是她今天出来时从空间中顺出来的。

总觉得自己以后得找个时间去空间喂喂猪、除除草啥的,要不总是白拿她都不好意思了。

孙宝宝把肉放到菜板上开始切,其实回锅肉并不复杂,就是香得很,极其下饭,真不愧它“川菜第一菜”的名号!

炒回锅肉,最好选用带皮的坐臀肉。

先把皮上的毛和污垢刮洗干净,再把整块猪肉放入锅中,加姜葱花椒料酒炖煮断生。

接着,将肉切片,蒜苗切段,青红辣椒切块,姜和蒜头切末。

最后,锅中倒油,油四成热放入猪肉炒至出油,随后把料酒姜蒜末倒入其中翻炒出味,出味后再放入豆瓣酱炒出红油。

豆瓣酱一放下去,整个味道都升华了!那股香味迅速把二雄和涛子引了进来。

“宝宝,这道菜我能吃三碗饭!”二雄眼睛紧盯锅中,咽了口水。

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