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汴京珍馐娘子(美食) 第37节 (第2/2页)

黄氏随意尝了一口, 素粥内放了不少糖,喝了两口就有些腻。

黄氏只喝了小半碗七宝素粥就算用过晚膳了。宫内后妃严守礼法,平日用膳就都肃静无声,这一天更是沉寂如死,桌上这些菜肴几乎没怎么动,便被原样撤下去。

这时任守义已经把官家那边转来的要紧劄子呈上,黄氏也只得振作精神去批阅。张殿直颇有些忧心,大娘娘食少事烦,终不是长久之道。她回到自己的居所,召来一名内人问道:“去打听一下,今日后厨是谁当值,让她来见我。”

用不了多长时间,沈冰就过来了,笑问道:“张殿直找妾身有事?大娘娘今日晚膳可进得好?”

张殿直皱眉道:“今日晚膳大娘娘进得不香,我也尝过了,三鲜馄饨味道有些重,七宝素粥又有些甜腻,你今后准备膳食要格外用心才是。她既然嫌荤食油腻,你就多准备些斋菜好了。”

沈冰低低地应了声是,又觉得有些委屈,放缓了声音道:“张殿直容妾身解释,大娘娘肠胃久虚,若只做素食,她会嫌没味道;若做鸡鸭羊肉,又觉得油腻,大娘娘又不喜甜食,妾实在为难。”

张殿直正容道:“身为司膳内人,为大娘娘制作适口的菜肴是你的责任,怎么可以叫难?你还是多用心准备一些清淡的羹汤吧。”

沈冰答应着退下,张殿直也着实有些犯难,她沉吟良久,忽然内心一动:官家既然这么赏识薛盈的厨艺,不如让她来试试看好了。

第二天午膳的时候,薛盈终于如愿以偿进了保慈宫后厨,沈冰正准备洗手做羹汤,见薛盈又来了,冷笑道:“薛娘子来做什么?未免太上赶着巴结差事了吧。”

“是我让她来的。”张殿直沉声道:“今日大娘娘的午膳暂且让薛娘子料理,你先退下吧。”

沈冰大感诧异,狠狠地瞪了薛盈一眼,愤愤而去。

张殿直轻咳一声道:“薛娘子这次可要好好表现啊。若做的饭菜合大娘娘心意,自不必多说。若是不能让大娘娘满意,那就等于官家识人不明了。”

薛盈来不及仔细琢磨她这话中的含义,淡淡一笑道:“张殿直的嘱咐我记下了,今日既然是我掌厨,请问后厨的司膳娘子全归我调配吗?”

张殿直愣了一下道:“自然归你调配。”

薛盈也不再废话,直接指挥一旁的夏清道:“你去取一些山药和栗子洗净去皮。”

夏清诧异道:“娘子这是要做点心吗,大娘娘一向不喜欢吃点心啊,还是换一样吧。”

薛盈笑笑道:“不是做点心,我是要做金玉羹。”她又吩咐另一位司膳内人道:“你去取几条鲫鱼,去除内脏,洗净抹干,然后将鱼身用盐腌制小半个时辰。”

那名司膳内人与沈冰走得近,眼神中已是带了几分不屑:“宫中与市井不同,鲜少以鲫鱼为食材,鲫鱼多刺,大娘娘平日不喜欢吃。”

薛盈笑笑道:“想法子让鲫鱼的刺化掉不就好了,你听我的,赶紧去准备吧。”

夏清手脚相当利索,不大一会功夫便将材料收拾好了。薛盈将山药和栗子切片放入砂锅中,加入适量的清鸡汤没过,小火大约熬煮一炷香的时间,等到汤汁不多不少呈现滑滑浓浓的羹状,而山药、栗子仍然保持完整,薛盈便在羹中加入少许盐调味,这道金玉羹便做好了。

与金玉羹相比,薛盈要做的另一样菜酥鲫鱼就比较复杂。鲫鱼处理干净后,铁锅烧热倒油,油烧热后转小火放入鲫鱼,煎至鱼皮焦黄取出。

薛盈煎好的鲫鱼个个完整漂亮,夏清好奇问道:“薛娘子是如何做到煎鱼鱼皮完整不烂的呢?”

薛盈笑着解释道:“一定要等到锅热油热后再放鱼,锅壁可以提前刷上一层油防沾,鱼身要尽量去除水分,火一定要小,不要着急翻面,这样鱼皮就不会烂了。”

夏清将薛盈的话牢牢记住,却见她又取了几张箬叶在沸水水中略烫,铺在砂锅底部,然后再将煎好的鲫鱼整齐地码入砂锅,再用一张箬叶盖住鱼身,这样可以有效防止鱼粘锅。

接下来,薛盈开始调制料汁了,按配比取莳萝籽、葱白、水芹末、橘皮丝、糖、豆豉、盐、麻油、料酒、醋搅匀成酱汁,然后小心地倒在箬叶上,再加入清水漫过箬叶。

薛盈盖上砂锅盖。大火烧开后再转成小火,大约焖煮一个多时辰,就可以揭开箬叶取鱼装盘了。

那一厢其他司膳内人也按薛盈的指示做好了几样清淡的小菜,只要再做一道主食,今日的午点便齐备了。

薛盈今天要做的主食是萝卜丝饼,做法很家常。是以白萝卜丝、金华火腿丁、绿豆粉丝做馅,用白面做皮,放在平底锅内煎制而成。为了照顾大娘娘的口味,薛盈将馅料调得比较清淡,而且煎制过程中尽量少放油,务必保持萝卜丝饼清爽的口感。

一切就绪后,正巧也到了午饭时间。与平常的饭食不同,这次食案上除了温补的羊肉、鸡鸭之外,还有不少蔬菜鱼虾,黄氏倒是有了点兴趣,指着中间一碗羹问道:“这是什么羹啊?”

一旁侍膳的内人忙解释道:“回大娘娘,是金玉羹,是用山药和栗子熬煮而成的。”

用山药和栗子熬羹,这倒当真罕见。羹里的山药和栗子片还保留着完整的形状,颜色一洁白,一金黄,倒真应了金玉这个名字。

侍膳的内人见黄氏对这倒羹感兴趣,忙盛了一碗送到手边,黄氏原本只是好奇,随意尝了一口,谁知一尝便有些放不下了。

这道黄金羹入口香滑,轻轻一抿,食材便在舌尖融化,口中全是山药和栗子的软糯清香,更妙得是,这道羹是用清鸡汤来熬煮的,喝起来既清爽,又鲜美,有温润的油脂香,不动声色间征服了人的肠胃。

黄氏一连喝了好几口金玉羹才放下勺子。又指着靠近自己的一盘菜肴问:“这道菜是酥鱼吗?”

“正是,是用鲫鱼熬煮而成的。”

黄氏还是未出嫁前在娘家吃过酥鱼,自从进宫后,食用的大多是较为名贵的鲈鱼与鲫鱼,看到面前这盘鲫鱼倒是有几分新鲜,吩咐侍膳的内人道:“夹一点尝尝看。”

鲫鱼刺多,侍膳内人特地选了一块鱼背肉,黄氏一尝之下,再次惊艳了。

这道菜调料的比例放得刚刚好,入口鲜美清香,鱼肉汁液十分饱满,带着微辣微甜的口感。因为经过长时间炖煮,鱼骨刺已经变得很酥软,轻轻一嚼口便可咽下。搭配的水芹末和橘皮丝爽脆清淡,与口感略重的酥鱼堪称珠联璧合。黄氏忍不住多吃了几口。

酥鲫鱼最适合搭配主食吃,食案上的萝卜丝饼吸引了黄氏的目光。饼看上去又薄又圆,小巧精致,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁,十分诱人食欲。

黄氏拿起一张萝卜丝饼品尝,表皮酥脆不腻,萝卜事先经过炖煮,去除了特有的土腥气,一口咬下去,清香充盈了口腔,配上香浓的金华火腿,吃起来异常清鲜适口。

这顿午饭黄氏喝了一碗羹,吃了一张饼和半条酥鲫鱼,算是近来食欲最好的一餐了。菜肴撤下后,黄氏笑问道:“今天这一餐饭,应该不是沈娘子做的吧。”

张殿直忙笑道:“大娘娘明鉴,是新来的薛娘子做的呢。”

黄氏愣了一下,随即笑道:“倒是个心灵手巧的孩子,把她叫过来,我有话对她说。”

尽管对自己的厨艺有信心,但薛盈来到保慈宫正殿,心情还是有些忐忑的。

黄氏见到她来了,露出笑容道:“今日的午点做的很好,我吃得很舒服。你是怎么想出要做这些菜的?”

薛盈这才放下心来,笑回道:“妾身听过大娘娘最近脾胃不和。山药补脾养胃,生津益肺,最是补虚实中。萝卜能消积滞,化痰热,也最适合大娘娘食用了。”

黄氏此时对薛盈有几分另眼相看了,笑赞道:“真是个伶俐的孩子,竟懂得药食同源的道理。老身这几日的饮食便由你负责吧。”又转头吩咐一旁的张殿直道:“赏薛娘子十两黄金。”

张殿直忙应了,又笑道:“说来还是官家的孝心虔,一粥一饭都替大娘娘考虑到了。薛娘子是官家亲自下旨入宫为大娘娘掌厨的,果然手艺超群呢。”

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